Канализация предназначена для сбора сточных вод, их вывода за пределы зданий и населенных пунктов, а также очистка и сброс в водоемы и овраги.
Как и водопровод, канализация делиться на наружную и внутреннюю. В наружную канализационную сеть входят уличная сеть, очистные сооружения, насосы и насосные станции. К внутренней канализации относятся канализация непосредственно зданий и сооружений и внутридворовая сеть.
Если в населенном пункте отсутствует единая система канализации, в предприятиях общественного питания, обустройство канализации является обязательным санитарным требованием. В таких случаях возможно установка местной канализации и монтаж простейших очистных устройств и устройств для сбора и вывода сточных вод.
Сточные воды разделяются на хозяйственно-бытовые, промышленные и атмосферные. На предприятиях общественного питания, преобладают хозяйственно-бытовые и промышленные сточные воды.
К хозяйственно-бытовым сточным водам относятся стоки из ванн, душевых, умывальников и уборных. К промышленным сточным водам, как правило, относят стоки, получаемые в ходе процессов технологического производства.
Внутренняя канализационная сеть включает в себя устройства для сбора сточных вод от приборов, находящихся в здании, и трубопроводов, для вывода отходов в наружную систему канализации. Сточные воды попадают в устройства для приема стоков, оснащенных гидравлическими затворами. Затем попадает в стояки, из них в подвальное помещение и к выпускам. Через выпуски, сточные воды попадают в трубопроводы дворовой сети, а из них – в контрольный колодец, после чего сточные воды попадают в наружную канализационную сеть. Каждый из канализационных стояков, в верхней части имеет вентиляционную трубу, через которую в атмосферу попадают газы, выделяемые из сточных вод. Все выпуски из зданий, объединены в единую систему дворовой сети.
